Описание
Основной вид его применения — маринады для мяса.
Длинный перец отличается острым жгучим вкусом — более жгучим, чем у черного перца, но не лишенным при этом определенной сладкой нотки (напоминающей имбирь или даже мускатный орех). Длинный перец является на вкус острым и сладким одновременно. Остроту и аромат перцу придает алкалоид пиперин, а также компоненты эфирного масла. Длинный перец входит в состав индийской кухни и очень часто применяется в маринадах для мяса и соленьях. В африканских странах он является ингредиентом некоторых смесей специй — эфиопской бербере, магрибской рас-эль-ханут.
В рецептах арабской кухни длинный перец обычно сочетается с корицей, гвоздикой и душистым перцем для ароматизации супов, рагу, соусов, блюд из мяса. Он также является важным компонентом в Эфиопской кухне, где обычно находится в традиционных мясных рагу и многие блюда из баранины вместе с черным перцем и куркумой.
