Описание
Обладает слегка жгучим вкусом и тонким ароматом. Идеально сочетается с мясом, морепродуктами, рыбой, птицей, овощами. Он также используется в белых соусах и блюдах из картофеля. Белый перец — это не отдельный вид перца, а те же плоды, только хорошо вызревшие и ферментированные. Черный перец получается из зеленых незрелых плодов. Их высушивают на солнце, от чего они начинают съеживаться и чернеть. Если же собрать красные плоды (более зрелые), то как раз из них можно получить белый перец. Для этого отобранные плоды помещают в соленую воду на 7-10 дней, затем высушивают на солнце. Белый перец более жгучий, чем черный. В его аромате чувствуется амбра, мускус, легкие древесные тона. Белый перец обладает более тонким и сильным ароматом. Его следует добавлять после приготовления блюда, так как долгое нагревание может способствовать появлению горького вкуса.
