Описание
Бензоат натрия Е211 является пищевым консервантом.
Используется и в пищевой промышленности, для производства:
майонеза; соевого соуса; кетчупа; газированных напитков; мясных продуктов; рыбных изделий.
У этой добавки очень хорошая растворимость в воде, поэтому она широко используется как в молекулярной, так и в традиционной кухне. Поскольку у добавки белый цвет, она не меняет внешний вид продукта, при этом является натуральным консервантом, уничтожающим грибок и другие организмы, из-за которых еда может испортиться.
В молекулярной кухне с помощью бензоата натрия готовят: молекулярную икру; мармелад из разных продуктов; повидло; безалкогольные коктейли; овощные и фруктовые соусы.
