Описание
Функции, выполняемые аскорбиновой кислотой в пищевом производстве:
предотвращает образование в колбасе и консервах (мясных и рыбных) нитратов, нитритов и N- нитрозоаминов;
при производстве различных мясных продуктов данная пищевая добавка помогает ускорить процесс окрашивания, а также в целом является стабилизатором цвета при хранении;
является консервантом для животных и растительных жиров, то есть увеличивает их срок хранения;
в производстве хлебобулочных изделий аскорбиновую кислоту используют для улучшения качества муки;
в производстве алкогольных и безалкогольных напитков используют в качестве стабилизатора цвета;
при производстве сухих продуктов питания, картофельных полуфабрикатов, фруктовых и овощных джемов используют в качестве антиокислителя и стабилизатора, который позволяет долгое время сохранять вкусовые качества продукта, его цвет и запах, а также такая добавка дополнительно обогащает продукцию витамином С;
в кондитерском производстве может выступать заменой лимонной кислоты, а также является консервантом для используемых в сладостях жиров.
