Описание
Мальтодекстрин применяется при изготовлении пищевых продуктов для регулирования технологических и функциональных свойств полуфабрикатов и готовой продукции, в производстве пищевых добавок и ароматизаторов, продуктов спортивного питания. Обладает функциями стабилизатора структуры пищевых масс, загустителя, влагоудерживающего агента, регулирования сладости и температуры замерзания продукта, инертного носителя ароматических веществ.
Польза и вред мальтодекстрина
Как и любая другая пищевая добавка, мальтодекстрин имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Начнем, конечно, с хорошего:
- обогащает кровь глюкозой
- хорошо и быстро усваивается организмом
- стимулирует моторику ЖКТ
- помогает снижению вредного холестерина
- выступает в качестве источника энергии
- повышает умственные и физические показатели
- способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов
- активизирует выработку собственного инсулина
- при спортивных нагрузках помогает повысить выносливость
- способствует наращиванию мышечной массы
Отдельно хотим сказать про использование в детском питании, так как польза и вред добавления продукта в эту категорию пищевой продукции, всегда создает много споров.
Мальтодекстрин используется в детском питании для того, чтобы повысить сытность смеси, обогатить детский организм энергией, а также помочь в созревании кишечной флоры.
Полезен мальтодекстрин и для похудения, так как активно стимулирует обмен веществ в организме.
Среди негативных факторов выделяют такие свойства:
- может повышать уровень сахара в крови, поэтому его с осторожностью следует применять при диабете
- может вызвать аллергические реакции
- не подходит для людей с непереносимостью глютена
- может подавлять рост полезных бактерий, участвующих в процессах пищеварения
- не имеет питательной ценности, так как состоит только из углеводов
Для чего нужен мальтодекстрин?
Конечно, основное применение добавка нашла в пищевой промышленности, где используется сразу в нескольких качествах:
- сахарозаменителя и подсластителя
- разрыхлителя
- загустителя
- эмульгатора
- поглотителя влаги
- антиокислителя
- Мальтодекстрин считается одной из самых универсальных пищевых добавок и, благодаря своим функциональным свойствам, применяется в производстве:
- детского питания, смесей, каш
- разнообразных кондитерских изделий
- выпечки и хлебобулочных изделий
- диетических продуктов и линий лечебного питания
- снеков, сухариков
- колбасных и мясных изделий
- пудингов
- напитков
Используется мальтодекстрин в пивоварении для увеличения плотности пива, а также изменения вязкости напитка.
Мальтодекстрин также можно обнаружить и в косметике, где он используется в качестве структуруообразующего компонента, а также выполняет ряд функций:
- хорошо загущает
- увлажняет и работает как " гидроколлоид"
- очищает поры
- защищает кожу от вредного воздействия
- фиксирует и усиливает аромат продукта
- регулирует вязкость
Сфера применения мальтодекстрина в косметике обширна:
- anti-age кремы
- маски
- бальзамы
- сухие пудры, румяна
- твердые шампуни
- детские присыпки
- очищающие средства для кожи
- зубные пасты
- гели для душа
Как вы видите, мальтодекстрин – это добавка с большим спектром применения: ее можно встретить и в пищевых продуктах, и в косметической продукции, и в спортивных добавках, и в диетических. Самое важное – использование мальтодекстрина абсолютно безопасно! Главное, помнить о возможных вредных проявлениях продукта и потреблять его в разумных количествах.
