Описание
Аниса семя — однолетнее травянистое растение, родиной которого считается Средиземноморье или Ближний Восток. В Южной Европе, Мексике и Египте растение культивируют с целью получения семян. Эфирное масло и семена применяют в косметических и медицинских целях, а созревшие плоды в виде ароматной приправы в кулинарии. Блюда с анисом – достояние национальной кухни многих стран. В Германии его добавляют в фарш для колбасок, в некоторых регионах Италии – в томатные соусы. Это одна из самых древних приправ: семена данного растения были найдены археологами в жилищах человека каменного века.
Полезные свойства: в состав семени аниса входит множество эфирных масел, витаминов группы B и С, жирных кислот и минеральных веществ. Данная специя обладает противовоспалительными, антибактериальными и анестезирующими свойствами. Применяется для лечения кашля, воспаления дыхательных путей и слизистой. Анис улучшает пищеварение, зрение, повышает секрецию желудочно-кишечного тракта и молочных желез (рекомендуется кормящим матерям, но противопоказан беременным). Анис хорошо помогает восстановить силы, расслабиться и успокоиться.
Вкусоароматические свойства: семена аниса обыкновенного имеют ароматный и пряный запах. Имеют сладкий, освежающий вкус. Анис по вкусу отдаленно напоминает фенхель с “лакричным” привкусом. Он придает блюдам сладковатый аромат и легкое сладкое послевкусие. Пряность можно добавлять в мясные и рыбные блюда, но делать это нужно очень осторожно. Несмотря на приятный аромат, в концентрированном виде вкус у аниса становится своеобразным и понравится не каждому.
Применение: приправа используют для приготовления разнообразных блюд и напитков. В основном она добавляется в кондитерские изделия, супы из фруктов, а также в мясо и рыбу. Не менее вкусные получаются соусы, для приготовления которых используется анисовая приправа. Благодаря применению этой пряности даже самые тривиальные блюда становятся оригинальными. При этом используется она во многих культурах: например, в Индии листья и побеги аниса добавляют в салаты. Широко применяется в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков. Сочетается с перцем, гвоздикой, кардамоном и корицей.
- В блюдах: рыбные и молочные супы, красное мясо, рыба и морепродукты, холодец и заливное, квашеные и соленые овощи (капуста, огурцы, помидоры), красные и белые соусы, блюда из овсянки и риса, сырные закваски.
- В кондитерских изделиях: бисквиты, печенье, пироги, пряники, оладьи, кексы, мусс, желе, консервированные фрукты и моченые яблоки.
- Не алкогольные напитки: морсы, компоты, пряный чай, кофе, лимонад.
- В винокурении и пивоварении: анисовая водка, рикар, пастис, перно, абсент, анизета, узо, ракия, арака, мастика, пачаран, самбука, глинтвейн.
