Описание
Применяется в кулинарии, косметологии и народной медицине.
СО2-экстракт семян укропа содержит эфирное масло (до 40% карвона, фенхон, анетол) флавоноиды, эскулетин, виценин, лимонен и др. Применяется как отхаркивающее, послабляющее, против метеоризма. Экстракт немного снижает давление, улучшает пищеварение и аппетит, увеличивает диурез, возбуждает сердечную деятельность.
Прекрасно подходит для кисло-молочной продукции брожения: айран, тан и кефир
Докритические СО2-экстракты — это биологически активный комплекс веществ растения без растворителя, полностью передающий его вкус и аромат. Представляют собой маслянистые жирорастворимые продукты со сложным составом, в зависимости от исходного сырья содержат эфирные масла, ароматические вещества, жирорастворимые витамины, алкалоиды, высшие спирты, углеводы, карбонильные соединения и другие биологически активные компоненты. Дозировки в пищевой продукции 0,001-0,005%, в косметологии 0,01 – 0,3% от массы готового продукта.
CО2-экстракты применяются при создании многих видов продукции:
· Консервной (рыбной, мясной, овощной и смешанных типов);
· Для массового питания, а также детского питания, геродиетического, спортивного и функционального назначения, специального питания — например, для космонавтов;
· Колбасной и другой мясной продукции;
· Кондитерских изделий (профилактические леденцы, мармелад, карамель, начинки, производство мороженого с натуральными экстрактами растений и др.);
· Томатных соусов и кетчупов, майонезов;
· Соевых продуктов;
· Спортивного питания — коктейли (углеводные и белковые) и др.;
· Хлебопечения;
· Виноделия, в пивобезалкогольной промышленности;
· Мыловарения (туалетные и хозяйственные мыла в том числе с лечебно-профилактическими свойствами);
· Косметических средств, парфюмерии;
· Парафармацевтической и фармацевтической продукции;
· Бытовой химии (щадящие лаки для волос, краски для волос, СМС и др.).
Нормы вноса в продукцию (дозировка):
· Для пищевой продукции 0,001 — 0,005 % от массы готового продукта (от 10 г на 1 тонну продукции). Вносить в конце тепловой обработки.
· Для косметической продукции 0,01 — 0,3 % (1 — 30 г на 10 кг готовой продукции). Верхняя норма 0,3% вносится для получения более выраженного лечебно-профилактического эффекта. Вносить на заключительных стадиях изготовления, на этапе остывания продукции.
СО2-экстракты для домашнего использования продаются во флаконе с капельницей, вес одной капли до 0,02 г, что вполне достаточно для приготовления до 2 кг пищи. Можно использовать иглы от шприца 5 мл, вес такой капли 0,005 г, что хватит для 200-500 г пищи.
СО2-экстракты и их комплексы, можно вводить следующим образом:
В пищевые продукты:
· прямым вводом в жирорастворимый продукт;
· если требуется водорастворимая форма СО2-экстракта, то используют экстракты в составе эмульсии, приготовленной интенсивным смешиванием воды, рассолов, мясного сока и др. с СО2-экстрактами в концентрации СО2-экстракта 1 — 5%. Концентрация более 5% уменьшает устойчивость полученной эмульсии. Для приготовления эмульсии в бытовых условиях можно использовать венчик, миксер, блендер, капучинатор и др. Изготовленная в быту эмульсия не устойчивая, поэтому ее следует готовить непосредственно перед вводом в основной продукт.
· с маслом растительным, маслосодержащими заливками (горчичном соусе, майонезе, уксусно-масляной заливке);
· с 70% уксусом;
· на любой сухой носитель: соль, сахар, и другие сухие сыпучие ингредиенты;
· 95% этиловом спирте;
· с томатной пастой или соусом (прямым введением).
В косметическую продукцию:
· прямым вводом в общую массу продукта; с постоянным перемешиванием;
· в общую массу продукции в составе заранее подготовленных косметических масел.
Преимущества использования докритических СО2-экстрактов:
· обогащают продукцию биологически активными веществами в легко усвояемой форме;
· в сравнении с использованием сухих пряностей, применение СО2-экстрактов в разы увеличивает количество полезных веществ, усваиваемых организмом;
· отсутствуют следы растворителей и прочей химии, СО2-экстракт содержит только вещества исходной пряности (растения);
· легкое получение необходимой вкусоароматики и функционального назначения;
· улучшают вкусоароматические качества и внешний вид готовых изделий;
· неприхотливы в хранении и не требуют специальных условий хранения;
· увеличивает срок годности пищевой продукции;
· для производственных предприятий уменьшают расходы на транспортировку и хранение.
