Описание
Души́стый перец, или яма́йский пе́рец, — высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева — пименты лекарственной.
Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи. Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей. Очень широкое применение перца душистого – в маринадах, копченостях, ликерах. Для приготовления риса, супов, соусов, паштетов используется молотый перец. Эссенцию из перца душистого используют в косметологии и парфюмерии.
