Описание
Карбоксиметилцеллюлоза – это загуститель, который часто используется не только в молекулярной кухне, но и в пищевой промышленности.
Применяется для того, чтобы готовить следующие изделия: хлеб, кексы, пряники, майонез, сливочное масло, маргарин, соусы, спреды, зефир, пастилу, суфле, мороженое, йогурты, творог, плавленые сырки, сосиски и сардельки, джемы, кондитерскую мастику.
Текстура так популярна в приготовлении разных блюд, потому что она очень хорошо и быстро растворяется в любой воде. Оптимальная рекомендуемая температура для приготовления блюд – 50-60 градусов по Цельсию. Карбоксиметилцеллюлоза может быть использована для продуктов как с высокой, так и с низкой молекулярной массой.
