Описание
Йота каррагинан Molecularmeal (текстура Iota – Йота) — это природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли, в основном выращиваемой в акваториях Филиппин и Индонезии.⠀Выполняет функции стабилизатора, загустителя и гелеобразователя.⠀Йота каррагинан Molecularmeal имеет природное происхождение. Ее добывают из красных водорослей. Ее назначение – преобразовывать продукты в гелеобразное состояние. Что для молекулярной кухни является очень желаемым результатом. Йота каррагинан бывает рафинированной и полурафинированной, в зависимости от глубины очистки водорослей. Йота каррагинан обозначается как Е 407.Молекулы этого вещества очень гибкие. Смешиваясь легко с различными жидкостями молекулы входят во взаимодействие с продуктом и превращают его в однородный гель при комнатной температуре.⠀когда используется йота каррагинан:Йота каррагинан используют при приготовлении различных блюд молекулярной кухни:гелей на водной основе;глазури для выпечки и других кондитерских изделий;соусов, подливок, коктейлей, закусок.⠀Порошок Йота каррагинан хорош как в горячих, так и в холодных блюдах. Он позволяет создавать удивительные шедевры молекулярной кухни. И имеет еще одно важное свойство – восстанавливать форму при механическом воздействии, например, встряхивании, перемешивании.⠀Текстура Йота каррагинан Molecularmeal совершенно безвредна и используется даже в детском питании. Имеет длительный срок хранения и хорошо выполняет функцию гелеобразования. Шеф-повара молекулярной кухни не представляют работу без этого компонента.
