Описание
Альгинат натрия представляет собой уникальное, для молекулярной кухни вещество, известное также в качестве пищевой добавки Е401. В комплекте идёт 4 банки по 500 грамм.
Отличительная особенность данного вещества в том, что он исполняет роль стабилизатора, способствующего повышению вязкости продукта. Уникальные свойства альгина натрия позволяют использовать его в качестве загустителя при приготовлении заправок для салатов или майонеза и не бояться расслоения. Используется для приготовления сладкой икры, лепки цветов (кондитерские украшения), изготовления холодного фарфора, для сферификации, стабилизации пены.
Альгинат натрия используют в кулинарии в качестве загустителя при производстве альгинатной икры, изделий в желе, соусах и заливках, используется как влагоудерживающий агент в хлебе и хлебобулочных изделиях. Применяется альгинат также и в сфере детского питания (пюре, муссы, соусы).
Альгинат натрия в чистом виде получается при обработке морских водорослей. Он может быть не только в виде белого порошка, но и в гранулах или пластинках. В некоторых случаях альгинат включает в свой состав различные волокна, что вызвано способом его добывания. Например, при обработке красных водорослей используется щелочь, что и сказывается на соответствующем составе продукта. Несмотря на то, что потом данный раствор подвергается очистке, там остаются различные частицы водорослей.
