Описание
Расходуется экономично (1 г на 100 г шоколада). Темперировать с ним очень просто — получится даже у новичка. В форме порошка — очень удобно. Нейтральный вкус, белый цвет.
Описание
100% чистое натуральное какао-масло. Содержит стабильные кристаллы какао-масла и выдерживает высокие температуры. Идеально для темперирования шоколада и для жарки.
Применение Mycryo
— Быстрый простой способ темперирования шоколада. Если хотите получить красивые блестящие шоколадные изделия, издающие замечательный хруст, в шоколад требуется добавить достаточное количество стабильных кристаллов какао-масла (т. е. темперированное какао-масло). Если этого не сделать, шоколад затвердеет не достаточно хорошо, приобретет серый оттенок или на нем появится жировое поседение.
— Для окрашивая корпусных конфет (в чистом виде или смешанное с шоколадом).
— Стабилизация начинок, например, ганаша. Поскольку какао-масло кристаллизуется, оно уплотняет начинку. Например, при приготовлении нарезных конфет, батончиков, ганаш для них делают более плотным, устойчивым.
— Жарка мяса, рыбы, овощей. Без хоолестерина, без вредных побочных веществ.
Способ применения
Поскольку какао-масло Mycryo уже темперировано, то есть имеет необходимое количество стабильных кристаллов, и имеет форму порошка, оно идеально подходит для быстрого и эффективного темперирования шоколада.
1. Расплавить шоколад до температуры 45°С
2. Подождать когда температура шоколада снизится до 34°С
3. Внести в шоколад какао-масло Mycryo (1% от веса шоколада, т. е. 1 г масла на каждые 100 г шоколада).
4. Постоянно помешивая довести температуру шоколада до рабочей (например, для темного шоколада 30°С).
Т. е. 1 упаковки масла (600 г) хватит для темперирования 60 кг шоколада!
