Описание
Семенами кориандра можно ароматизировать блюда из тушеной капусты (особенно краснокочанной и савойской). Это идеальная специя для бобовых, чечевицы и фасоли — особенно супов из них. Их используют для ароматизации маринадов овощей, а также рыбы пряного посола (селедки или кильки). Семена кориандра можно засахаривать. Он является составной частью аджики, соусов — сацибели, ткемали, кизилового. Семена кориандра очень часто добавляют в выпечку, пряники и печенье. Ими посыпают ржаной хлеб, булочки, батоны. Кориандр хорошо сочетается с блюдами из свеклы и тыквы и со многими специями. Самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.
Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликёров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров (в Германии). Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины.
