Описание
Карбоксиметилцеллюлоза (метил) Molecularmeal — это текстура молекулярной кухни. Имеет классификатор E466. Её также называют сокращенно метил.
Задачи текстуры: придание вязкости, предотвращает слипание смеси.
Значительно улучшает качество конечного продукта, а также замедляет процесс кристаллизации, дополнительно удерживает влагу.
Рекомендуемая дозировка 0,4 — 0,9% в зависимости от желаемой консистенции конечного продукта.
Карбоксиметилцеллюлоза (метил) Molecularmeal может быть использована для продуктов как с высокой, так и с низкой молекулярной массой. Еще одна интересная особенность текстуры – она устойчива к алкогольной среде. Поэтому в молекулярной кухне широко используется для приготовления: коктейлей, ликеров, рома.
