Описание
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (КМЦ) — это порошок или гранулят от белого до кремового цвета, без запаха и вкуса. КМЦ и ее производные – многофункциональные полисахариды, получаемые в результате обработки природного сырья, не обладающие токсичными и аллергенными свойствами, официально зарегистрированы как безопасные пищевые добавки и успешно применяются в качестве стабилизаторов/загустителей, работающих в широком температурном диапазоне и обладающие высокой вязкостью. КМЦ способствует улучшению желирующих свойств, текучести, консистенции и стабильности, предотвращает выделение избыточной влаги (синерезис).
Применение:
- В пищевой промышленности КМЦ применяется, как пищевая добавка Е466
- В производстве продуктов питания и напитков: мороженое, сок, фруктовый джем, молочные продукты, пиво, кисломолочные напитки, йогурты, сиропы, хлебобулочные изделия, печенье, лапша быстрого приготовления, вино, соусы, приправы, мясные продукты и другие. КМЦ используют в качестве загустителя, стабилизатора, агента, повышающего прочность, водоудерживающего агента, диспергирующего агента, связующего вещества, суспензии, пленкообразующего агента.
КМЦ может контролировать размер кристаллов в замороженных продуктах, предотвращая расслоение между маслом и водой.
В кислотной среде карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (КМЦ) обладает хорошей суспендирующей стабильностью, поэтому она может улучшать стабильность молока и способность белка к сопротивлению;
КМЦ можно использовать вместе с другими стабилизаторами и эмульгаторами, чтобы дополнять, усиливать действие друг друга и снижать стоимость.
КМЦ улучшает вкус, уменьшает синерезис пищи, повышает качество и продлевает срок годности.
Основными свойствами натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы являются:
- Удержание вязкости в течение долгого времени.
Это свойство достигается тем, что карбоксиметилцеллюлозные молекулы связываются друг с другом, вода сжимает и разрывает облигации. Вязкость, или стойкость к разливанию жидкости зависит от количества добавленной карбоксиметилцеллюлозы натриевой соли. Карбоксиметилцеллюлозу можно использовать для изготовления густых, медленно выливающихся гелей, глазных каплей с эффектом искусственной слезы, также в нефтедобывающей промышленности в качестве ингредиента бурового раствора, где он действует как модификатор вязкости и удерживающий воду агент.
- Водоудерживающая способность.
1 часть КМЦ может связывать до 120-130 частей воды. Это свойство является наиболее привлекательным для использования этой добавки в переработке мяса и рыбы.
- Связующая способность.
Связующее действие КМЦ применяется во многих отраслях промышленности. Так, можно привести пример из бумажной промышленности. В этой сфере КМЦ применяют для поверхностной проклейки бумаги и картона, используя его связующее действие.
- Загуститель и деспергатор.
В качестве загустителя она облегчает равномерное диспергирование ингредиентов по всей смеси. Это помогает удерживать твердые вещества, взвешенные в жидкостях, и действует как эмульгатор, удерживая при этом продукт в нужной консистенции.
Пищевая добавка Е466 успешно конкурирует в производстве соусов, джемов, муссов, молочных пудингов и мороженого, мясных, желейных продуктов и хлебобулочных изделий с традиционными загустителями (желатином, крахмалом, пектином, агаром, камедями), а в ряде случаев — превосходит их по технологическим характеристикам.
КМЦ хорошо растворяется без комкования в горячей и холодной воде, в отличие от крахмала и камедей, для ее введения не требуются дополнительные стадии подготовки водно-гликолевых суспензий. Высокое влагоудержание целлюлозных гелей способствует уменьшению потери влаги и веса при варке и сушке мясной и колбасной продукции, а также предотвращает засыхание хлебобулочных изделий. Желирующая способность некоторых марок КМЦ позволяет получать мясные продукты, которые в отличие от желатиносодержащих, проявляют высокую микробиологическую устойчивость, и сохраняют структурные свойства без таяния и синерезиса (выпотевания бульона) при комнатной температуре длительное время.
Карбоксиметилцеллюлозные стабилизаторы характеризуются отсутствием деструкции в организме, что обеспечивает дополнительную возможность создания профилактических продуктов с пониженной калорийностью, без содержания жиров и сахара.
КМЦ хорошо растворима как в холодном, так и в горячем виде. В пищевой промышленности используется в качестве пищевой добавки E466 – регулятора консистенции в следующих продуктах:
- мороженое 2-8 г/кг; желе 2-8 г/кг, десерты 1-3 г/кг, майонезы, соусы 3-8 г/кг; оболочка для мяса, рыбы, кондитерских изделий, орехов 5-20 г/кг; консервированные сардины до 20 г/кг; консервированная скумбрия до 2,5 г/кг; маргарины определённого сорта до 10 г/кг; домашний сыр и сливки до 5 г/кг; плавленые сыры до 8 г/кг; ароматизированный йогурт и т. п. до 5 г/кг; супы, бульоны до 4 г/кг; кремы, зубная паста 3-8 г/кг.
КМЦ является носителем пищевых добавок, входит в состав пищевых клеев. Так как одно из главных свойств материала — способность формировать стабильный и вязкий коллоидный раствор с долговременным действием.
КМЦ в основном используется в качестве загустителя в зубной пасте, чтобы предотвратить попадание твердых частиц в жидкость. Это придает зубной пасте густоту, форму полоски и хорошую структуру, не делая ее жидкой, мягкой и тонкой на зубной щетке, и в то же время сохраняет яркость и гладкость.
