Описание
Назначение: повышение термоустойчивости молочного сырья, антикристаллизатор при производстве сгущеного молока, эмульгатор для сухого молока и сливок, регулятор кислотности пектинов. Часто используют как фиксатор цвета и влагоудерживающий элемент.
— для овощей зеленого окраса, особенно тех, которые подвергаются воздействию высоких температур, используется как стабилизатор цвета
— при изготовлении плавленного сыра применяется — в качестве соли-плавителя
— при консервировании овощей и фруктов — как отвердитель
— в жидких дрожжах, закваске для ржаного хлеба, а также в напитках для спортивного питания — как источник калия
— при изготовлении мясного и рыбного фарша, различных колбас — в качестве влагоудерживающего и связуещего компонента
— при производстве мороженого выступает как эмульгатор
