Описание
Фосфатная пищевая добавка, с повышенной растворимостью. Используется при составлении шприцовочных рассолов. Основным преимуществом является высокий выход готовых колбасных изделий, а также отсутствие отсечения жира в фарше до термообработки и минимальную отдачу влаги после термообработки.
Применение: при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий для любых видов мяса, даже с признаками PSE (pale, soft, exudative — бледное, мягкое, водянистое), а также при использовании мяса птицы механической обвалки.
Преимущества:
— увеличивает водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани
— повышает выход готовой продукции на 10-15%
— сокращает потери при термообработке
— стабилизирует процесс цветообразования
— снижает риск образования бульонно-жировых отеков
— улучшает качество мясопродуктов
