Описание
Назначение: увеличение влагосвязыващей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани.
Применяется при производстве мясопродуктов и колбасных изделий, обработке рыбы и моллюсков
Преимущества:
— растворяется в холодной воде
— увеличивает выход готового продукта
— предотвращает потерю влаги при хранении продукта
— улучшает структуру и вкус продукта
— предотвращает потерю питательных элементов при хранении готового продукта и препятствует микробиологическому росту
