Описание
Ароматизаторы — это пищевые добавки, которые придают продуктам питания необходимые вкусовые и ароматические характеристики.
Они применяются для восстановления или усиления органолептических свойств, поскольку запах и вкус могут быть утеряны при хранении и производстве продуктов.
Использование пищевых ароматизаторов:
1. Пищевые ароматизаторы используются для придания аромата и вкуса кондитерским и хлебобулочным изделиям, молочным и кисломолочным продуктам, десертам (суфле, пудинги, мороженое, кремы, начинки), алкогольным и безалкогольным напиткам, листовому чаю.
2. Пищевые ароматизаторы могут с успехом использоваться для ароматизации помещений: кафе, ресторанов, магазинов, а также в быту. Достаточно нанести несколько капель эссенции на ткань или пористую бумагу и поместить в нужное место. Пищевые эссенции, в отличие от освежителей воздуха, имеют приятный натуральный запах, некоторые ароматы действуют успокаивающе (ваниль, карамель, тирамису), другие создают нужное настроение (апельсин, клубника, барбарис).
Идентичные натуральным ароматические компоненты — это соединения, выделенные из натурального сырья с применением химических методов.
Идентичные натуральным ароматизаторы имеют в составе минимум один компонент, идентичный натуральному, и одновременно содержат натуральные компоненты.
По составу основных ароматических компонентов и их химической структуре идентичные натуральным ароматизаторы полностью соответствуют природным. При этом часть компонентов или даже весь ароматизатор целиком получают искусственным путём.
Ароматизатор Банан является идентичный натуральному, растворяется пропиленгликолем или триацетином.
Имеет богатый букет спелой мякоти банана.
Применяется для ароматизации: кондитерские и хлебобулочные изд, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, масложировая продукция, соусы, пищевые концентраты.
Дозировка: Тесто 0,8мл/кг; кремы, муссы, суфле 0,6мл/кг; Напитки 0,1г/л
После добавления ароматизатора необходимо тщательное перемешивание — для лучшего распределения аромата в продукте.
Флаконы из темного стекла, что обеспечивает сохранность всех свойств ароматизаторов в течение длительного срока при соблюдени требуемых условий хранения, а также снабжены капельницей.
Ванильно-банановый крем-пудинг
150 г сахара
2 стакана молока
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка крахмала
2 желтка
30 г сливочного масла
3 средних банана
3 капли банановой эссенции Baker Flavors
3 капли ванильной эссенции Baker Flavors
1. Смешать сахар, муку и крахмал.
2. Взбить желтки.
3. Подогреть молоко до 70 градусов (не доводя до кипения).
4. Влить 1/4 часть молока в желтки и хорошо перемешать. Добавить сухую смесь (сахар, крахмал, мука) и оставшееся молоко, перемешать.
5. Варить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
6. В крем положить бананы, растертые в пюре (чтобы бананы не потемнели, можно их сбрызнуть лимонным соком), а также банановую и ванильную эссенции.
7. Выложить крем-пудинг в ф…
