Описание
Закваска для Сулугуни термофильная на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок
Назначение: используется в наборах для обучения сыроделию в домашних условиях
Данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Использовать согласно инструкции к набору – она размещена на сайте в его описании. Или согласно имеющемуся у Вас рецепту в котором используется данный компонент.
В 1 флаконе-пробнике содержится 0,1 UC культуры Streptococcus thermophiulus или смесь заквасок Streptococcus thermophiulus и Lactobacillus bulgaricus.
Бактериальный состав указан на этикетке.
Норма расхода: от 1/2 до 2 флаконов на 10 л молока
Применение: использовать согласно инструкции к набору — рассыпать по поверхности молока, размешать для равномерного распределения во всём объёме заквашиваемого молока.
Состав: заквасочная культура, разбавитель (аэросил)
Сулугуни
История создания
Существует несколько версий, откуда пошло такое название сыра. Первая – грузинская: «сули» (что означает «душа») и «гули» (что означает «сердце»).
Вторая – осетинская: (дигорский диалект): сулу — сыворотка + гун «сделанный из сыворотки». И еще одна версия, также с осетинского, но уже с другого диалекта – аланского: сулу — сыворотка, а гунн — круг, т.е. дословный перевод — круг из сыворотки.
О рецепте и заквасках
Технология приготовления сулугуни уходит вглубь веков. В каждой кавказской семье делают сыр по своему рецепту. На современной кухне, имея нужные закваски, без особого труда можно сделать вкусный и полезный молодой рассольный сыр самому.
Характеристика готового продукта
У свежего сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле соленость сыра возрастает, но вкус сулугуни можно смягчить, погрузив его на некоторое время в свежее молоко или сыворотку. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин.
Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение – копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. Вкус острого сыра при этом смягчается и обогащается ароматом древесного копчения.
