Описание
Представляет собой одну из наиболее популярных и незаменимых текстур в молекулярной кухне. Уникальные свойства данного вещества позволяют использовать его в процессе приготовления желе и различных сфер.
По своему внешнему виду цитрат натрия представляет собой белый порошок, отличающийся кисло-соленым вкусом. Цитрат натрия представляет собой пищевую добавку, которая просто незаменима в консервации, а также в процессе приготовления различных йогуртов. Здесь она выполняет роль непревзойденного стабилизатора. Добавка также активно применяется в молочной индустрии – ее добавляют в пастеризованные продукты. Уникальные свойства данного компонента делают его отличным выбором для приготовления различных шоколадных сфер, лимонных десертов и мороженого. Самое главное – правильно выбрать концентрацию, чтобы продукт не получился слишком густым.
Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.
Он используется при производстве:
- мармелада,
- пастилы,
- суфле,
- концентрированного и порошкообразного молока,
- плавленых сыров,
- йогуртов,
- безалкогольных напитков
- детского питания.
Он широко применяется в фармацевтике и медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты.
В последнее время цитрат натрия все более активно применяется при производстве жидких и порошкообразных моющих средств, шампуней, кремов и прочей косметики.
Торговая марка "ттса".
