Описание
Сычуаньский перец имеет и второе название – «колючий ясень». Родиной перца является китайская провинция Сычуань. Разновидности такого перца можно встретить в Японии, Индии, Тибете, Америке.
Приправой становятся именно зрелые плоды, которые напоминают маленькие орехи. Полураскрывшийся плод очень ценится в кулинарии, но аромат блюду придает именно кожура. В приготовлении блюд часто используют и молотый, и целый перец, но нужно помнить, что если Вы решили самостоятельно помолоть пряность, стоит удалить из нее семена, иначе они придадут горечи Вашей смеси. Японские повара готовят блюда не только с плодами, но и молодыми почками данного растения, а также с листочками и цветами. В японской кухне перец дополняет блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, а также многие кондитерские изделия.
Сычуаньский перец источает цитрусовый аромат, где основная партия у лайма. Некоторые разновидности данной специи имеют аромат аниса. Пряность перцу придает эфирное масло, которое входит в его химический состав. На вкус эта специя острая и очень своеобразная, ее сложно с чем-либо сравнить. Ввиду вкусовых и ароматических особенностей следует помнить, что сычуаньский перец нужно очень аккуратно смешивать с другими пряностями. Он прекрасно сочетается с имбирем, луком, фенхелем, гвоздикой, бадьяном и чесноком.
