Описание
Каппа каррагинан Molecularmeal (текстура Kappa – Каппа) — это природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли, в основном выращиваемой в акваториях Филиппин и Индонезии.⠀
Классификатор Е407. При взаимодействии с кальцием образует плотные и хрупкие желеобразные структуры. Они тают при нагревании и возвращаются в первоначальное состояние при понижении температуры.⠀
Каппа каррагинан Molecularmeal — это особый ингредиент, с помощью которого можно покрывать слоем желе готовые блюда. Каппа каррагинан превосходен в создании удивительных и неповторимых блюд молекулярной кухни. Только не стоит забывать, что каппа каррагинан образует мутные, а не прозрачные гели. Каппа каррагинан очень прост в использовании. Достаточно на несколько секунд погрузить готовое изделие в раствор этого ингредиента, и тонкий слой желе покроет продукт, сверкая глянцевой поверхностью. Особенно хорошо сочетается Каппа каррагинан с белками, в частности, с молочными продуктами.⠀
С помощью каппа каррагинана можно приготовить оригинальный сыр с ароматом твердого и выдержанного сыра, но с текстурой плавленого, мягкого. Каппа каррагинан Molecularmeal входит в заварной крем из копченой гауды для приготовления «Филе миньон с японским оттенком». Обычно каппа каррагинан образует жесткие и хрупкие гели, которые лучшим образом подходят к некоторым блюдам молекулярной кухни. Но если применить каппа каррагинан в сочетании с солями калия, то гели получаются эластичными. В зависимости от заданной цели продукты с каппа каррагинаном могут иметь достаточно твердую консистенцию. То есть, можно создать продукты от заварного крема до плотного пудинга. Раствориться в продукте каппа каррагинану помогает сахар, хотя можно обойтись и без него.
