Описание
Каолин (Агалита) Molecularmeal — минеральный наполнитель, получаемый измельчением и сепарацией белой глины, горной породы, которая состоит, в основном, из минерала каолинита.
⠀
Особенность каолина состоит в том, что он не имеет никаких вредных дополнительных примесей, поэтому является абсолютно безопасным для организма.
⠀
До определенного времени каолин использовали в фармацевтике, применяли для изготовления бумаги. С развитием технологий ученые определили, что эта текстура также подходит и для молекулярной кухни и кулинарии, в целом.
⠀
В текстуре не содержится:
токсичных веществ;
вредных добавок;
компонентов, вызывающих аллергическую реакцию;
примесей.
⠀
превращение картофеля В съедобный камень
Текстура каолин Molecularmeal применяется для того, чтобы сделать из картофеля съедобный камень. Благодаря каолину, корнеплод не меняет своей текстуры и вкуса, при этом его внешний вид становится идентичным обычному речному камню. Такая метаморфоза способна поразить даже самых придирчивых гурманов, которых сложно удивить молекулярной кухней. Большим плюсом является то, что для превращения картофеля в съедобный камень не требуется специальных навыков и умений. Поэтому такое блюдо может приготовить не только профессиональный шеф-повар, но и любой новичок, который только начинает познавать азы молекулярной кулинарии. Покрытие картофеля имеет очень интересный вкус и текстуру, которая одновременно гармонирует и контрастирует с каолином. Поэтому рекомендуется начинать есть камни, не опуская их в соус.
⠀
Помимо изготовления съедобных камней каолин также применяют при создании капсул из эфирного масла. С помощью каолина можно поймать жидкую каплю и превратить ее в упругий шарик. Такой метод работы с маслами часто применяется в молекулярной кухне, значительно ускоряя процесс инкапсуляции.
