Описание
Йота каррагинан Molecularmeal (текстура Iota – Йота) — это природный полисахарид, который получают из различных видов красной морской водоросли, в основном выращиваемой в акваториях Филиппин и Индонезии.
Выполняет функции стабилизатора, загустителя и гелеобразователя.
Йота каррагинан бывает рафинированной и полурафинированной в зависимости от глубины очистки водорослей. Йота каррагинан обозначается как Е407.
Молекулы этого вещества очень гибкие. Смешиваясь легко с различными жидкостями, молекулы входят во взаимодействие с продуктом и превращают его в однородный гель при комнатной температуре.
Йота каррагинан используют при приготовлении различных блюд молекулярной кухни:
• гелей на водной основе;
• глазури для выпечки и других кондитерских изделий;
• соусов, подливок, коктейлей, закусок.
⠀
Порошок Йота каррагинан хорош как в горячих, так и в холодных блюдах. Он позволяет создавать удивительные шедевры молекулярной кухни. И имеет еще одно важное свойство – восстанавливать форму при механическом воздействии, например, встряхивании, перемешивании.
Текстура Йота каррагинан Molecularmeal совершенно безвредна и используется даже в детском питании. Имеет длительный срок хранения. Шеф-повара молекулярной кухни не представляют работу без этого компонента.
