Описание
Одним из множества безопасных и полезных во всех отношениях веществ выделяется стабилизатор и эмульгатор Е509, более знакомый как хлорид кальция. Ингредиент белого (молочного) цвета, без выраженного запаха и вкуса. При передозировке использования слегка горчит.
У него имеются и другие названия: хлористый кальций, хлористый азотнокислый кальций. Молекулярная формула : CaCl2.
Хлорид кальция Molecularmeal используется и в молекулярной кухне под названием Calcic. Хлорид кальция используется в основном при проведении процессов сферификации. При взаимодействии с альгинатом натрия приводит к созданию сфер из жидкости.
