Описание
Глюконо-дельта-лактон (E 575) — это пищевая добавка в виде белого кристаллического порошка, не имеет запаха. Его получают в результате брожения глюкозы. После этого процесса глюконовую кислоту концентрируют до 80%, а затем дегидрируют. Когда температура снижается глюконолактон остается в осадке.
ГДЛ растворим в воде и глицерине, слабо в этаноле, не растворим в маслах.
Е 575 используют в разных направлениях пищевой промышленности:
как регулятор кислотности, подкислитель и эмульгатор в производстве различных колбасных изделий.
для выпечки хлебобулочных изделий в качестве разрыхлителя и антислеживающего компонента.
в косметологии ГДЛ встречается в составе тоников, шампуней и бальзамов, увлажняющих и подтягивающих гелей, кремов, сывороток, как компонент применяется в детских кремах.
в медицине его используют при производстве лекарственных и дезинфицирующих средств.
в кисло-молочной промышленности, как коагулянт и стабилизатор консистенции, используется в производстве сыров, тофу, прессованного творога.
Глюконо-дельта-лактон ускоряет осаждение белка в соевом молоке при производстве тофу: масса начинает сгущаться после разлива продукта в специальные формы или пластиковые стаканчики, изделие приобретает белый цвет, становится нежным и стерильным.
Глюконолактон усваивается организмом без остатка. Продукт не токсичен, гипоаллергенный, не оказывает на организм никакого негативного влияния. Полезен для здоровья, так как усиливает действие антиоксидантов. Использование глюконо-дельта-лактона.
Глюконо-дельта-лактон широко используется и в молекулярной кухне. С его помощью можно осаждать белок, регулировать кислотность продуктов, сделать стабильной консистенцию копченых и сырокопченых мясных изделий. За счет медленного газообразования он с успехом заменяет обычные дрожжи.
