Описание
Геллановая камедь от Molecularmeal — лучший выбор по цене и качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.
Геллановая камедь Molecularmeal – популярная пищевая добавка, отличительными особенностями которой являются ее желирующие и стабилизирующие свойства.
Уникальные свойства Е 418 позволяют использовать его в роли загустителя. Кроме того, в некоторых случаях вещество может играть роль стабилизатора пены. По своему внешнему виду геллановая камедь напоминает желтый порошок.
Данную пищевую добавку также называют геллановой смолой. Следует отметить, что в природном виде это веществ встречается только у определенных микроорганизмов, а вот для использования в промышленности Е418 получают искусственным путём. Для этого выращиваются специальные культуры, которые постоянно подпитываются веществами на основе сахара. После этого происходит их пастеризация и фильтрация, а иногда может происходить щелочная обработка.
Геллановая камедь Molecularmeal используется для приготовления множества блюд, среди которых почетное место занимает мятный гель.
Для этого нужно смешать сахар, воду и пищевую добавку, количество которой напрямую влияет на тягучесть продукта. Вещество станет отличным выбором для приготовления различных блюд молекулярной кухне.
