Описание
Куркума — отличный консервант и очень полезна для здоровья (антиоксидант, противовоспалительные свойства, уменьшает холестерин, очищает кровь). Популярная пряность применяется как приправа, пищевая добавка, краситель напитков и масла, является обязательным компонентом смеси «карри». Вместе с красивой окраской продукты приобретают ароматную свежесть и способность к длительному хранению.
Удачный альянс специя составит со следующими продуктами: любым мясом, включая мясо птицы; рыба; сыры; овощи (капуста, кабачки, картофель, тыква); бобовые культуры; крупы; макаронные изделия; кондитерские изделия (выпечка, пряники); ягоды и фрукты; другие специи (имбирь, корица, кориандр); молоко и молочнокислая продукция. Повара с опытом очень часто добавляют куркуму в растительное масло для насыщения вкуса и цвета. Также в кулинарии нередко используется сочетание куркумы с горчицей.
Для сохранения вкуса и приятного оттенка специю необходимо вводить в блюдо в самом начале процесса приготовления либо на финальном этапе.
