Описание
Плесень Penicillium candidum участвует в процессе созревания сыров, формирует характерный вкус и текстуру сыру, защищает от посторонней микрофлоры. Используется в мягких сырах, сырах с белой плесенью (Камамбер, Бри). Придаёт продукту ярко выраженный сырный грибной аромат.
Состав: Penicillium candidum
Дозировка при прямом внесении: флакон на 30 л молока
Применение:
Культура плесени вносится в молоко до внесения молокосвертывающего фермента, предварительно разведя содержимое флакона в 100 мл кипяченой воды.
При поверхностном нанесении разведите содержимое флакона в 1% растворе соли (NaCl).
При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.
Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.
Цвет: от белого до кремового
Скорость роста: медленная
Высота мицелия: очень короткий
Плотность мицелия: средняя
Протеолиз: слабый
Липолиз: средний
