Описание
Как пряность используют сушеное корневище имбиря в целом или молотом виде. Широкое распространение имбирь получил в приготовлении сладостей, пудингов, компотов, мармеладов, желе, засахаренных фруктов. Приправа придает особый вкус супам, бульонам из птиц, соусам, блюдам из риса. Имбирь используют для изготовления сыров, мясных изделий, рыбы, курицы, овощей. Особый вкус и мягкость имбирь дает жареной утке, блюдам из мясного фарша, грибам, жареной свинине. Используется также имбирный экстракт — спиртовая вытяжка с летучими эфирными маслами и смолистыми веществами. Имбирь добавляют за 20 минут до готовности мяса, в тесто — в процессе замеса или в самом конце, в компоты, кисели, пудинги — за 2-3 минуты до окончания приготовления, а в соусы — после готовности. Норма имбиря — 1 грамм на килограмм продукта. Смешайте в натуральный йогурт чайную ложку молотого имбиря или корицу и подавайте в качестве соуса к свежим фруктам. Имбирь обладает рядом свойств, которые очень полезны для здоровья человека. «Имбирный чай» (отвар) с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.
