Описание
Закваска для сыра Lyofast MS 064 CM 5UC (на 250-1000 л, Sacco)
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis иStreptococcus thermophiulus. Используется для производства свежего, мягкого, полутвердого сортов сыров и творога. Смесь мезофильных гомо- и гетероферментативных молочнокислых бактерий и термофильного стрептококка. Ускоренный способ получения продукта.
Норма расхода:
Свежий сыр — 1 пакет на 250 — 1000 литров молока
Полутвердый сыр — 1 пакет на 200 — 500 литров молока
Мягкий сыр — 1 пакет 250 — 700 литров молока
Творог -1 пакет на 250 — 1000 литров молока
Применение:
1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.
4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.1) и + 34 ⁰C — 7.0 часов
Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока
Хранить при температуре ниже — 17 ⁰C
Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат
В состав Lyofast MS 064 CM входят штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis и Streptococcus thermophiulus
Дозировка:
Свежий сыр: 0.5-2.0 UC на 100 литров молока
Полутвердый сыр: 1.0-2.5 UC на 100 литров молока
Мягкий сыр: 0.7-2.0 UC на 100 литров молока
Творог: 0.5-2.0 UC на 100 литров молока
Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная — указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая — указывает на вязкость сгустка, вторая — отображает уровень кислотообразования, третья — указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y — смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 — с высокой вязкостью, 3 — мягкий йогурт, 0 — ротация, А — % соотношение Lb/St)
