Описание
Применяется при приготовлении незрелых сыров, кисломолочных продуктов и кислосливочного масла.
Благодаря быстрому сквашиванию способствует формированию аромата средней интенсивности.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis cremoris, Lactococcus lactis lactis diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris.
Норма расхода:
Сквашенное молоко и пахта: 1 пакет на 50 — 100 литров молока
Незрелый сыр: 1 пакет на 50 — 200 литров молока
Полутвёрдый сыр: 1 пакет на 25 — 60 литров молока
Масло: 1 пакет на 20 — 50 литров сливок
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
