Описание
Улучшитель Мажимикс с голубой этикеткой для технологий отложенной выпечки 1 кгУлучшитель для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и для элитных сортов хлеба. Идеально подходит для технологии быстрого замораживания (для технологий «шокового» замораживания) тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для изготовления хлебов с высокой влажностью (чиабатта, фокаччо); изготовления слоеных дрожжевых изделий "прямым" способом, если требуется получить супер объем и слоистоть; коррекция муки с низким содержанием клейковины. Дозировка1,5-3,0% от массы муки (или 1500-3000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки. При нормальном качестве муки (W=минимум 230, Ie (индекс эластичности)=минимум 55%, число падения около 300 сек, количество поврежденных зерен крахмала по Одедье около 7%) дозировка:1,5-2,0%-до 1 месяца хранения п/ф.2,0-3,0%-до 6 месяцев хранения п/ф. При использовании технологии расстоенных замороженных полуфабрикатов рекомендуется увеличить дозировку улучшителя на 25%. При использовании улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой для производства хлебобулочных изделий типа «чиабатта» дозировка 2-3%, на слоеные изделия (прямой способ) 1,5-2,5%, для коррекции муки с низким содержанием клейковины 1,5-3,0%. Способ примененияДобавить «Мажимикс» с голубой этикеткой непосредственно в муку и перемешать. СоставПшеничная клейковина; Эмульгатор Е472е; Антиокислитель: аскорбиновая кислота; Технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицелюллазы). Завод изготовитель производит смесь по 10 кг в картонную коробку. Данный товар расфасован по 1 кг в п/э пакет в стерильных условиях.
