Описание
Стартовые культуры используются для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас. Pediococcus pentosaceus дает контролируемое и мягкое снижение рН. Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы. Используемые микроорганизмы Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дают хороший стабильный цвет, полный и мягкий вкус сырокопченым колбасам.
Дозировка: 0,6 г/кг фарша.
Способ применения: добавить в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Стартовые культуры следует предварительно смешать со специями.
