Описание
Мезофильная закваска БК-Углич-5А создана для приготовления мягких и полутвёрдых сортов сыра (Российский, Пошехонский, Гауда и Эдам) и мягкие сыры (Филадельфия, Альмете и другие).
Предотвращает развитие патогенной микрофлоры (маслянокислые бактерии и кишечные палочки), а также способствует быстрому кислотообразованию. Закваску рекомендовано применять в теплое время года, когда вероятность поражения сыров кишечной палочкой наиболее высока.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis, Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris, Lactobacillus plantarum.
Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 4 — 5 л молока)
1. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
2. Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры)
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт
5. Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте)
7. Тщательно перемешайте
8. Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски
9. Добавьте раствор молокосвертывающего фермента
10. Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока.
11. Остановите движение молока.
Хранение: при температуре от -18ºС до +6ºС.
