Описание
Кислота лимонная моногидрат пищевая — пищевая добавка Е330, широко используется в домашней кулинарии.
Лимонная кислота используется:
для подкисления затора на 0,1 pH на 10 кг солода 4,5 г
для подкисления сусла в конце кипячения на 0,1 pH на 10 кг солода 2,3 г
для приготовления инвертированного сахара 30-40 г на 10 кг сахара
улучшает брожение браги 20-25 г на 5 кг сахара
для очистки медных изделий (аламбиков) 5-10 г на 1 литр воды
предотвращает кристаллизацию сахарного сиропа (0,08% от массы сахара)
Перед внесением лимонную кислоту необходимо растворить в небольшом количестве воды
