Описание
Культуры для созревания всех видов сырокопченых и сыровяленых колбас, деликатесов цельномышечных, снеков, чипсов с ускоренным производственным циклом.
Обеспечивает характерное вкусо- и цветообразование, подавляет развитие нежелательной микрофлоры.
Внешний вид: порошок от белого до коричневатого цвета
Бактериальный состав: Staphyloccoccus carnosus u Lactobaccillus sakei, диоксид кремния, сахароза, сульфат марганца
Расход: пакет 1 гр на 4 кг мясного сырья
Применение: вносится непосредственно в фарш вместе с сухими ингредиентами
Рекомендуемый диапазон температуры инкубации: +10.+30 °С
При добавлении культуры в колбасный фарш с повышенным содержанием глюкозы при температуре +24°С, можно достичь уровня pH, равное 4,3
Процесс ферментации и сушки следует производить в соответствии с конкретной рецептурой
