Описание
Применяется для сыра Камамбер, Бри, Реблошон и других слизевых сыров. Способствует развитию характерного аромата и уменьшает образование горьких нот во вкусе сыра, смягчает сырную массу, предотвращает развитие нежелательной микрофлоры, создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий.
Бактериальный состав: Geotrichum Candidum
Норма расхода: 1 флакон на 60 литров молока
Способ применения:
1. Достаньте флакон из холодильника, выдержите при комнатной температуре 30-40 мин
2. Растворите содержимое флакона в 25-100 мл питьевой воды, выдержите 30 мин
При прямом внесении — добавьте растворенный порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте.
Для наружного нанесения — нанесите раствор с помощью кисти или опрыскайте готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание.
Липолитическая активность — слабая
Протеолитическая активность — слабая
Солеустойчивость — средняя
Температура роста +12.+25⁰C
