Описание
Культуры дрожжей применяются при приготовлении мягких сыров с белой плесенью, сыров с мытой коркой, а также, в сочетании с мезофильными и термофильными заквасками, для приготовления питьевых кисломолочных продуктов кефирного типа.
Придают сыру слегка дрожжевой фруктовый аромат, устраняют горечь во вкусе, предотвращают развитие посторонней микрофлоры, способствуют образованию CO2 в продуктах кефирного типа.
Состав: Саndida colliculosa
Дозировка:
При прямом внесении: флакон на 130 л молока
При поверхностном внесении: флакон на 13 кг сыра
Для продуктов кефирного типа: флакон на 130 л молока
Применение:
Культуры дрожжей вносятся в молоко до внесения молокосвертывающего фермента и/или наносится на поверхность сыра через несколько часов после посолки, путём распыления или смачивания поверхности, предварительно разведя содержимое флакона в 100 мл кипяченой воды.
Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.
