Описание
Культуры дрожжей применяются при приготовлении мягких сыров с белой плесенью, сыров с мытой коркой. Дрожжи растут в молоке, а также в сырном зерне.
Для продуктов кефирного типа дрожжи используются вместе с термофильными молочнокислыми микроорганизмами и могут применяться для питьевых, резервуарных и термостатных кисломолочных продуктов.
Функциональные свойства культуры:
— придание вкуса;
— устранение горького вкуса
Состав: Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus
Дозировка:
При прямом внесении: флакон на 60 л молока
При поверхностном внесении: флакон на 6-13 кг сыра
Для продуктов кефирного типа: флакон на 130 л молока
Применение:
Культуры дрожжей вносятся в молоко до внесения молокосвертывающего фермента и/или наносится на поверхность сыра через несколько часов после посолки, путём распыления или смачивания поверхности, предварительно разведя содержимое флакона в 100 мл кипяченой воды.
Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.
