Описание
Культуры дрожжей используются при приготовлении мягких сыров, сыров с белой плесенью и сыров с мытой коркой. Дрожжи в основном растут на поверхности сыра. Использовать вместе с основной закваской.
Функциональные свойства культуры:
— нейтрализация сырной корки;
— устранение горького вкуса;
— ингибирование посторонней микрофлоры.
Состав: Debaryomyces hansenii
Дозировка:
При прямом внесении: флакон на 130 л молока
При поверхностном нанесении: флакон на 13 кг сыра
Для продуктов кефирного типа: флакон на 130 л молока
Применение:
Культура вносится в молоко до внесения молокосвертывающего фермента и/или наносится на поверхность сыра через несколько часов после посолки, путём распыления или смачивания поверхности, предварительно разведя содержимое флакона в 50 мл кипяченой воды.
Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.
