Описание
Для маринования мяса и приготовления шашлыка и мяса на углях.
Описание: Шашлычный комплекс уникальная комбинация докритических СО2-экстрактов специально разработана для маринования мяса. Использование комплекса позволит приготовить великолепный нежный шашлык с неповторимым вкусом. Мясо замаринованное с шашлычным комплексом можно готовить не только на открытом огне, вкус при этом будет практически неотличим от мяса на углях. СО2-экстракты используемые в комплексе помогают размягчать структуру мяса, делая его нежным и мягким. Комплекс обладает бактерицидными и антиоксидантными свойствами, позволяет получать отличный продукт из любого мяса, скрывая и исправляя его недостатки.
Применение: маринование мяса.
Методы внесения в продукт: с солью, с растительным маслом, с водной эмульсией.
Дозировка: 0,01 – 0,015 % от массы всех ингредиентов. 10 г комплекса достаточно для приготовления 70 – 100 кг мяса.
1. Требуемое количество комплекса нанести на соль, перемешать, полученной смесью натереть мясо, мариновать от 2 до 12 часов.
На 1 кг мяса: 6 — 8 капель (0,1 — 0,15 г комплекса), 8 -10 г соли, 30 -50 г растительного масла.
2. Требуемое количество комплекса добавить в растительное масло, перемешать, добавить к мясу, мариновать от 2 до 12 часов.
На 1 кг мяса: 6 — 8 капель (0,1 — 0,15 г комплекса), 8 -10 г соли, 30 -50 г растительного масла
3. Требуемое количество комплекса добавить в воду (айран, тан, минеральную воду, кефир) интенсивно перемешать (взбить), залить полученной эмульсией мясо, мариновать от 1 до 6 часов.
На 1 кг мяса: 6 — 8 капель (0,1 — 0,15 г комплекса), 9 -11 г соли, 180 г воды (айрана, минеральной воды и др.),
Если планируется в маринаде использовать газированный продукт: айран, тан, минеральную воду, то можно приготовить маринад из смеси газированного продукта и эмульсии воды и шашлычного комплекса. К примеру: на 1 кг мяса берем 120 г минеральной воды, добавляем 60 г эмульсии, полученной из 60 г воды, шашлычного комплекса и 9 -11 г соли. Полученным маринадом заливаем мясо.
Примечание:
1. Учитывайте общее количество всех ингредиентов участвующих в мариновании, например, если добавляете в маринад лук, воду и др., то их вес также нужно учитывать для расчета количества комплекса (количество комплекса 0,01 – 0,015 % от массы всех ингредиентов)
2. Овощи в большей степени забирают свойства маринада, поэтому не рекомендуем добавлять лук в маринад, правильней добавлять луковый сок.
3. Вес 1 капли 0,02 г
