Описание
Голубая плесень Penicillium Roqueforti используется для производства мягких и свежих сыров типа Рокфора, Горгонзола и др.
Дозировка: 1 пакет на 100л молока
Бактериальный состав: Penicillium Roqueforti
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
7. Далее — согласно ТИ на конкретный вид кисломолочного продукта
