Описание
Характеристики цветочного мёда зависят от собранного пчёлами нектара. В Украине в мае одновременно цветут яблоня, мята, одуванчики, люцерна, клевер и множество других медоносов. Поэтому вкус мёда и его отличительные ноты вкуса будут зависеть от медоносов. Также, пропорции играют немаловажную роль, поэтому цветочный мед из каждой местности уникален. Несмотря на это, можно выделить общие признаки:
Низкая калорийность. На 100 г. цветочного мёда получается около 300 ккал. Монофлерный мёд, в свою очередь, будет иметь до 400 ккал.
Стойкий терпкий аромат. За счёт большого количества разнотравья, медовый запах практически не чувствуется.
Светлые оттенки. Полифлерный мёд отличается однородными, светлароницаемыми оттенками золотистого, светло-желтого цвета, реже янтарного.
Отсутствие пены и замутнений, свидетельствующих о брожении мёда.
Терпкий, слегка горьковатый вкус с долгим послевкусием, без кислого привкуса.
Процесс кристаллизации цветочного мёда зависит от соотношения в его составе глюкозы и фруктозы. Если в банке преобладает глюкоза — процесс пойдёт быстрее. Если дисбаланс увеличен в сторону фруктозы, то мёд, наоборот, замедлит своё застывание.
Если пасека находилась рядом с насаждениями подсолнухов, такой мёд начнёт процесс кристаллизации уже через пару недель, если же рядом была высадка акации, такой мёд сможет сохранится в первозданном виде почти год.
