Описание
Агар-агаром называется растительный аналог пищевого желатина. Производят его из различных видов водорослей, бурых и красных. Агар-агар используется кондитерами по всему миру. Полезные свойства агар-агара давно нашли свое применение в области кулинарии, потому что он, в отличие от желатина, не теряет своих желирующих качеств даже при очень высокой температуре. Агар-агар чаще всего используют в качестве желеобразующего компонента или загустителя при приготовлении сладостей (легендарное «Птичье молоко», зефир и мармелад, низкокалорийная пастила и различные муссы и желе — лишь малая часть того, куда может добавляться данный ингредиент). Также вещество используют в качестве загустителя, стабилизатора, влагоудерживающего агента. Его ценят за уникальные свойства: без запаха и вкуса, полностью натуральный, экономичный в использовании.
Пропорции применения: Aгар-агар используется в объеме 0,9% от массы конечного продукта и 1,3% для кислой среды, если используется клюквенный сок, сок лайма или ананасовый сок. Можно варьировать плотность геля, по вашим потребностям увеличивая или уменьшая количество агар-агара.
Некоторые продукты, такие как ананасы, свежий инжир, папайя, манго и персики, содержат ферменты, предотвращающие образование геля. Шоколад и шпинат, кажется, тоже делают это. Способ обойти такие ограничения – сначала приготовить эти ингредиенты, подвергнув тепловой обработке, она нейтрализует «вредные» ферменты и позволит заработать агар-агару в полную силу.
Применение: Добавить агар-агар в тёплую жидкость (вода, молоко, чай, сок овощной или фруктовый, бульон) в необходимой пропорции и оставить на 15 минут для набухания. Затем постоянно помешивая, довести жидкость до кипения. Далее следуйте рецепту выбранного блюда или десерта.
Польза агар-агара просто очевидна, так как он является богатым источником магния и железа. Кроме того, этот продукт питания поставляет в наш организм калий, кальций, йод, а также важные для здоровья человека олигоэлементы (например, фолиевая кислота).
Диетологи рекомендуют вводить агар-агар в свой рацион, если вы следите за фигурой, так как он не содержит лишних калорий, обладая при этом слабительными свойствами и хорошо утоляя голод (так называемый “эффект насыщения”).
