Описание
Жидкий сычужный фермент, производство Нидерланды. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога.
Натуральный молокосвёртывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.
Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:
при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока
при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока
Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик.
Один флакон рассчитан примерно на 1040-1380 л молока.
Состав: химозин, пепсин, соль поваренная, вода очищенная, бензоат натрия
Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.
При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)
Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.
