Описание
Бактериальная заквасочная культура лиофилизированная прямого внесения для приготовления мягких сыров, Моцареллы, пицца-сыра.
Обеспечивает быстрое кислотообразование для сыра с высоким содержанием сухих веществ.
Бактериальный состав: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus
Норма расхода :
Сыр Моцарелла: 1 пакет на 100 литров молока
Пицца-сыр: 1 пакет на 100 литров молока
Сыр, полученный путем чеддеризации сырной массы: 1 пакет на 100 литров молока
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
