Описание
Для производства сыров с глазками типа Альпийского (горного сыра), полутвердых сыров типа Раклет или Тильзитер и твердых сыров типа Аппенцеллер, Грюйер или Грейерзер. Улучшает вкус, защищает от посторонней микрофлоры.
Бактериальный состав: Streptococcus thermophiulus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lsctis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc
Смесь гомо- и гетероферментативных молочнокислых стрептококков, термофильного стрептококка и термофильных палочек.
Температура второго нагревания 38-48°С.
Характеристика продукта: консистенция не вязкая, кислотность высокая, ротация 092/096
Дозировка:
Полутвёрдый сыр 1.0-3.0 UC на 100 литров молока (пакет на 300-100 литров)
Твердый сыр 0.8-2.5 UC на 100 литров молока (пакет на 400-1250 литров)
