Описание
Бактериальная вспомогательная заквасочная культура лиофилизированная прямого внесения.
Представляет собой очень сильную термофильную культуру. Образует молочную кислоту типа L(+) и D(-).
Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых (таких как Пармезан, Грана Падано, Гауда с выдержкой, Российский, Ольтерман) и полутвердых сыров (Пекорино, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне, Чеддер) с сильным ароматом.
Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот.
Нормы расхода: 1 флакон на 1-15 л молока. Используется совместно с основной заквасочной культурой.
Состав: Lactobacillus helveticus
